marmellate

I frutti (o le verdure), raccolti a mano, vengono selezionati direttamente nel campo e portati in cucina.
Effettuata la prima scelta si procede al lavaggio e alla pulitura. Una volta sul tavolo da lavoro si decide,  quale confettura preparare tre ingredienti (Frutta o Verdura, limone e zucchero) si utilizzano per le marmellate e non si usa nessun prodotto conservante poichè per la conservazione ci si basa sul grado zuccherino e sul Ph.

Poichè si tratta di un tipo di preparazione totalmente artigianale è estremamente importante questa fase perchè ogni raccolto è diverso con profumi e aromi completamente differenti.

Durante la cottura, fatta su normalissimi fornelli da cucina, si usa  particolare attenzione poichè è in quel momento che si deciderà la consistenza che  si vorrà dare al prodotto..

Una volta cotta la confettura viene invasata e messa in magazzino in attesa del confezionamento (effettuato a mano) e della vendita.